Με απόλυτο σεβασμό στη ζύμη και στη βαθιά γνώση της ιταλικής παράδοσης, ο μάστερ του panettone, Αντώνης Σελέκος, έχει καταφέρει να δώσει στο γλύκισμα αυτό μια ελληνική, σύγχρονη ταυτότητα, μετατρέποντάς το από γιορτινό γλυκό σε καθημερινή γαστρονομική εμπειρία. Για τον ίδιο, κάθε panettone είναι αποτέλεσμα αφοσίωσης και ακρίβειας. Σήμερα, θεωρείται ένας από τους ανθρώπους που επαναπροσδιορίζουν την τέχνη του panettone στην Ελλάδα, συνδυάζοντας τεχνική αρτιότητα με δημιουργικό όραμα.
Ο Αντώνης Σελέκος, ξεκίνησε από ένα φούρνο στην Αστυπάλαια όπου δούλευε ως ζαχαροπλάστης μαζί με το θείο του. Λόγω της μεγάλης του έφεσης με τον τομέα των desserts, συνέχισε το έργο του στο μαγαζί του αδελφού του στα Σεπόλια, το οποίο ήταν αρτοποιείο. Όμως το ανήσυχο του πνεύμα δεν σταμάτησε εκεί και το 2020 άνοιξε ένα νέο μαγαζί στο Παγκράτι μαζί με τη συνέταιρό του Άννα Διονυσιάδου. Πλέον, το 2025 ο Αντώνης Σελέκος είναι ένας από τους πλέον ταλαντούχους pastry chef στην Ελλάδα. Έχει εξειδικευτεί στη ζαχαροπλαστική και δουλεύει στο Selekos Conceptual Desserts στο Παγκράτι.
Ο ίδιος ονομάζει τον εαυτό του “Ο Δημιουργικός Φούρναρης”, την ώρα που το εργαστήριό του είναι γνωστό για την ποιότητα των panettone και της οργάνωσής του. Έχει προσφέρει επιμόρφωση μέσω σεμιναρίων σε Έλληνες και ξένους ζαχαροπλάστες, ενώ έχει δημιουργήσει τη γλυκιά του “Ιθάκη” στο μαγαζί του στο Παγκράτι.
Τα panettone του Αντώνη Σελέκου φτιάχνονται με προσεκτικά επιλεγμένα, ποιοτικά υλικά, που τιμούν την παραδοσιακή ιταλική συνταγή. Η ζύμη ξεκινάει από 100% φυσικό προζύμι, το οποίο δίνει απαλότητα και αρωματική πολυπλοκότητα. Ωστόσο, διαθέτει ετοιμοπαράδοτα αυτή την περίοδο τρία είδη panettone: το Signature (η κλασική εκδοχή με σταφίδες, cranberries, χειροποίητο confit πορτοκαλιού και λεμονιού και μαύρη σοκολάτα, που συνδυάζει φρουτώδη αρώματα με παραδοσιακή γλυκύτητα), το Pistachio (προζυμένιο panettone με φιστίκια Αιγίνης, που προσθέτουν μια αρωματική, ιδιαίτερη νότα στο παραδοσιακό ζυμάρι) και το Apple Caramel (με καραμελωμένα μήλα, streusel μπισκότο, καραμέλα με ανθό αλατιού, μοσχοκάρυδο και κανέλα, για πιο φρουτώδη και καρυκευμένη εμπειρία).
Το εντυπωσιακό είναι ότι κάθε επισκέπτης που περνά την πόρτα του καταστήματος μπορεί να παρακολουθήσει από κοντά τη διαδικασία επικάλυψης του panettone που έχει παραγγείλει, καθώς και την “τοποθέτηση” των ξηρών καρπών. Ο ίδιος ο Αντώνης Σελέκος είναι παρών, φροντίζοντας προσωπικά κάθε panettone, προσδίδοντας σε κάθε δημιουργία τη δική του μοναδική υπογραφή. Ο μάστερ του panettone έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη και την προτίμηση του κοινού, ενώ το προσωπικό του καταστήματος παραμένει φιλικό και εξυπηρετικό, προσφέροντας προσεκτική εξυπηρέτηση σε κάθε επισκέπτη. Το μαγαζί λειτουργεί κυρίως σαν εστιατόριο και όχι τόσο σαν ζαχαροπλαστείο, καθώς αυτή η live εμπειρία κάνει τον επισκέπτη να νιώσει μοναδικός και να θέλει να ξαναεπισκεφτεί το κατάστημα.
Ωστόσο, εκτός από panettone όλο το χρόνο προσφέρει και διάφορα άλλα premium desserts. Αυτά είναι τραγανό Tiramisu, Crispy Cheesecake, γαλακτομπούρεκο Mille‑feuille, Frozen Berries Pavlova αλλά και Lemon Pie & Pistachio Aegina Tart. Η τεχνική του Αντώνη Σελέκου αγγίζει τη συνταγή των ιταλικών panettone, πράγμα που δημιουργεί εντυπωσιασμό ακόμη και σε τουρίστες.
Στον κόσμο του Αντώνη Σελέκου, κάθε γλυκό δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο — είναι μια μικρή ιστορία, μια γιορτή της γεύσης και της φαντασίας. Από τα αφράτα panettone που ζυμώνονται με αγάπη και προζύμι, μέχρι τα εκλεπτυσμένα κέικ, τις τάρτες και τα παγωτά, κάθε μπουκιά μεταφέρει μια έκρηξη αρωμάτων, χρωμάτων και συναισθημάτων. Σε αυτό το μαγαζί που από πίσω του κρύβεται ολόκληρο concept, η ζαχαροπλαστική γίνεται τέχνη και η κάθε δημιουργία έχει τη δική της μοναδική υπογραφή.
The post Ένας “Ιταλός” στο Παγκράτι: Ο Αντώνης Σελέκος αποκαλύπτει τη μαγεία της ζύμης του panettone | VIDEO appeared first on ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ money-tourism.gr.
Διαβάστε περισσότερα