Υπάρχουν εστιατόρια που απλώς σερβίρουν ψάρι, και υπάρχουν εστιατόρια που έχουν άποψη, τεχνική, ταυτότητα και έναν ιδιοκτήτη που ξέρει ακριβώς τι θέλει να πει μέσα από το πιάτο. Το Ψάριστον, στη νέα του εποχή μετά την εντυπωσιακή ανακαίνιση, ανήκει κατηγορηματικά στη δεύτερη κατηγορία.
Ο Βασίλης Ακρίβος, από τους πιο αναγνωρίσιμους και σταθερά αξιόπιστους chef–ιδιοκτήτες της Αθήνας, παρουσιάζει πλέον μία κουζίνα πιο ώριμη, πιο δημιουργική και σαφώς πιο τολμηρή, χωρίς να χάνει ούτε στιγμή την ελληνικότητα και τη θαλασσινή ψυχή της.
©ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ
Η ανακαίνιση έχει δώσει στον χώρο ένα νέο, καθαρό, φωτεινό και ακριβό πρόσωπο — το Ψάριστον πλέον μοιάζει με νησιώτικο fine dining που «μιλάει» άμεσα στον επισκέπτη. Ξύλο, φυσικές υφές, μεγάλοι πάγκοι και μια ανοιχτή αύρα που θυμίζει σύγχρονο αιγαιοπελαγίτικο σπίτι.
Η αισθητική αυτή προετοιμάζει το έδαφος για την κουζίνα του Ακρίβου: καθάριες γεύσεις, τεχνικά άρτιες, με φρέσκο ψάρι που αντιμετωπίζεται σαν κόσμημα.
Αλατισμένα ορεκτικά — ένα δυνατό opening
Στο νέο Ψάριστον, τα ορεκτικά δεν είναι απλώς «προεόρτια». Είναι ένα σχέδιο επίθεσης.
Αυγοτάραχο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
Αιχμηρό, αλμυρό, μεστό — ένα πιάτο που ενώνει Ιόνιο και Βορρά με άνεση.
Φάβα με chilli beans, δυόσμο και ταχίνι
Αποδομεί την κλασική φάβα και τη μετατρέπει σε food statement.
St. Honoré θαλασσινών
Φουαγκρά, χέλι, φλωρεντίνα, ζελέ Prosecco και scallops σε αλμυρή καραμέλα.
Εδώ ο Ακρίβος δείχνει ξεκάθαρα ότι η κουζίνα του δεν φοβάται, τολμά και ξέρει να ισορροπεί το umami με την αλμύρα.
Ταραμοσαλάτα τηγανητή
Το signature που πρέπει να δοκιμάσει οποιοσδήποτε. Από μόνο του σε κάνει να καταλάβεις ότι στο Ψάριστον κάτι άλλαξε, και άλλαξε προς το premium.
Θαλασσινά με χαρακτήρα — χταπόδια, καραβίδες και άλλες ιστορίες
Ο Ακρίβος είναι master στο χταπόδι και το αποδεικνύει:
©ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ
Χταπόδι καυτερό
Καραμέλωμα, καπνιστή διάσταση, spicy προφίλ: ένα πιάτο με προσωπικότητα.
Χταπόδι τηγανητό με μαγιονέζα σκόρδου και νιφάδες χταποδιού
“comfort” & “gourmet” δεμένα άψογα.
Καραβίδες αχνιστές
(κι ας μην είναι στη λίστα αυτούσια — ο Ακρίβος τις δουλεύει όπως λίγοι)
Αχνισμένες, μυρωδάτες, με βούτυρο και καθαρή γεύση της θάλασσας, δίχως περιττές τεχνικές.
Καραβίδες σασίμι με καμένη κρέμα & φύκια
Η υψηλή γαστρονομία συναντά την Ιαπωνία και το Ιόνιο στο ίδιο πιάτο.
Ωμά & μαρινάτα — η σχολή του Ακρίβου στο απόγειό της
Το Ψάριστον πλέον έχει ένα “ρεπερτόριο” ωμών που θυμίζει world-class raw bar.
Ούχον — αρχαία ελληνική συνταγή με ωμό τόνο
Τεράστια στιγμή της ελληνικής γαστρονομίας. Ο Ακρίβος «ξεθάβει» ιστορία και την κάνει επίκαιρη.
Ταρτάρ ψαριού με αβοκάντο και εσπεριδοειδή
Ελαφρύ, πικάντικο, εξαιρετικά ισορροπημένο.
Σανπιέρος κρουούντο
Σπάνια πρώτη ύλη, σωστό κόψιμο, σωστή θερμοκρασία — ένα γεύμα από μόνο του.
Λαβράκι σεβίτσε με φρούτα, λάιμ και κόλιανδρο
Καλοδουλεμένο, φωτεινό, με οξύτητες που ανοίγουν την όρεξη.
Για την παρέα — τα must των ελληνικών θαλασσών
Καλαμάρι φρέσκο (σχάρα ή τηγάνι)
Καθαρή πρώτη ύλη, άψογο ψήσιμο.
Γαρίδες πικάντικες & γαρίδες τρούφα
Το Ψάριστον ξέρει πολύ καλά να μαγειρεύει γαρίδα — και οι δύο εκδοχές το αποδεικνύουν.
Αστακός φρέσκος — ψητός ή μακαρονάδα
Το πιάτο–υπογραφή κάθε σοβαρού θαλασσινού χώρου. Και εδώ εκτελείται άριστα.
Σαλάτες — όχι απλά συνοδευτικά
©ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ
Η Ψαρίστον σαλάτα (με ντοματίνια, δάκρυ πιπεριάς, γαύρο και μανούρι) είναι σχεδόν όσο iconic όσο και τα ωμά.
Η Καβουροσαλάτα με αχλάδι & αβοκάντο φέρνει μια πιο fun, μοντέρνα γραμμή.
Μαγειρευτά — comfort με υπογραφή Aκρίβου
Μπουγιαμπέσα
Γαλλικός χαρακτήρας, ελληνική ψυχή.
Βραχάκια πεσκανδρίτσας με spicy oyster mayo
Ένα πιάτο που μπορεί να μπει στο top-3 της κουζίνας.
Λιγκουίνι με αχινό
Για όσους αγαπούν την αληθινή, ατόφια γεύση θάλασσας.
Κεφάλι ψαριού φούρνου με ντοματίνια και βασιλικό
Παράδειγμα σωστής τεχνικής και απόλυτου σεβασμού στην πρώτη ύλη.
Το Ψάριστον άλλαξε επίπεδο
Μετά την ανακαίνιση και το νέο μενού, το Ψάριστον δεν είναι απλώς ένα καλό ψαράδικο.
Είναι ένα σύγχρονο, δημιουργικό, τεχνικά απαιτητικό θαλασσινό εστιατόριο, με σαφή γαστρονομική υπογραφή και έναν ιδιοκτήτη–σεφ που ξέρει ακριβώς τι κάνει.
Ο Βασίλης Ακρίβος παραδίδει ελληνική θαλασσινή κουζίνα υψηλού επιπέδου, με πιάτα που έχουν «κάτι να πουν» και μια συνολική εμπειρία που σε κάνει να θες να την ξαναζήσεις.
Ένα από τα πιο ολοκληρωμένα ανεβάσματα σε εστιατόριο ψαριού στην Αθήνα εδώ και χρόνια.
The post Ψάριστον – Η νέα εποχή του Βασίλη Ακρίβου: Θαλασσινή υψηλή γαστρονομία με τόλμη, τεχνική και αρχοντιά appeared first on ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ money-tourism.gr.
Διαβάστε περισσότερα