Τον κίνδυνο συρρίκνωσης του κλάδου των παραδοσιακών αρτοποιών, αλλά και την ανάγκη να ξεκαθαρίσει το τοπίο γύρω από τη χρήση της ονομασίας «φούρνος», ανέδειξε ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, σε σχετική εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη.
«Φανταστείτε τι θα συμβεί εάν κλείσουν οι παραδοσιακοί φούρνοι. Θα δούμε το κλείσιμο των μικρών επιχειρήσεων και την κατάληψη του χώρου από πέντε αλυσίδες σούπερ μάρκετ, οι οποίες εκ των πραγμάτων είναι η εξήγηση της λέξεως καρτέλ» σημείωσε ο κ. Καββαθάς.
1.500 λουκέτα
Στο σύνολο της χώρας έχουν απομείνει 12.000 παραδοσιακά αρτοποιεία καθώς μόνο την τελευταία τριετία έχουν κλείσει 1.500 καταστήματα. Αν συνυπολογιστούν και καταστήματα με παράλληλη δραστηριότητα, όπως για παράδειγμα τα ζαχαροπλαστεία, ο αριθμός τους φτάνει τα 3.000. Η αύξηση του λειτουργικού κόστους την τελευταία διετία έχει ξεπεράσει μεσοσταθμικά το 37,5 %, όπως τόνισε κ. Καββαθάς.
Το όνομα
Οι παραδοσιακοί φούρνοι ζητούν την επιστροφή της κατοχύρωση της ονομασίας «φούρνος» για τα παραδοσιακά καταστήματα. Η συγκεκριμένη ονομασία, δηλαδή, να χρησιμοποιείται αποκλειστικά από τις επιχειρήσεις στις οποίες οι αρτοποιοί ξυπνούν τα χαράματα, επιλέγουν την πρώτη ύλη, ζυμώνουν, περιμένουν να ξεκουραστεί η ζύμη, πλάθουν και διαθέτουν το ψωμί στον φούρνο της γειτονιάς.
Οι επαγγελματίες του κλάδου κάνουν λόγο για κοινωνική και «οικονομική ανάγκη». «Δεν είμαστε εναντίον κανενός επαγγελματία, δεν ζητάμε να κλείσει κανένα κατάστημα ή να απαγορευτεί κανένα προϊόν. Ζητάμε να ξέρει ο καταναλωτής από πού και τι ψωμί προμηθεύεται για την οικογένειά του. Αλλο είναι ένα κατάστημα στο οποίο γίνεται το τελικό ψήσιμο ενός προϊόντος που έχει παραχθεί αλλού και πολλές φορές ακόμα και έξω από τη χώρα μας. Η συνύπαρξη των δύο υπήρχε, υπάρχει και θα υπάρχει. Αλλά δεν μιλάμε ούτε για το ίδιο προϊόν, ούτε για την ίδια επιχείρηση» σημειώνουν. «Ζητάμε κανόνες που να επιτρέπουν στον ανταγωνισμό να γίνεται με διαφάνεια. Γι’ αυτό και σήμερα, μετά από 11 χρόνια, λέμε στην Πολιτεία ότι ήρθε η ώρα να επανέλθει η ονομασία “φούρνος” στον φούρνο» τονίζουν. Το αίτημα αυτό έχει ήδη τεθεί στον υπουργό Ανάπτυξης,Τάκη Θεοδωρικάκο, και επόμενος σταθμός για τους επαγγελματίες του κλάδου είναι οι Βρυξέλλες.
Η τιμή του ψωμιού
Σε ό,τι αφορά την τιμή του ψωμιού, οι επαγγελματίες του κλάδου επισημαίνουν πως παρά την αύξηση του λειτουργικού κόστους δεν προχώρησαν τα προηγούμενα χρόνια σε αύξηση. Στους αρτοποιούς η μέση τιμή κιλού στο ψωμί διαμορφώνεται κοντά στα 3 με 3,20 ευρώ. Την ίδια στιγμή, σημειώνουν, στα σούπερ μάρκετ και στους μεγάλους «παίκτες» της αγοράς η τιμή διαμορφώνεται αντίστοιχα κοντά στα 4,5 ευρώ το κιλό. «Φαίνεται ξεκάθαρα και φάνηκε και όλο το προηγούμενο διάστημα το ποιος συγκρατεί πραγματικά την τιμή του ψωμιού στην αγορά και για ποιον λόγο είμαστε το “αγκάθι” στα κέρδη των βιομηχάνων», υπογραμμίζουν.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασαν, για ένα αρτοποιείο που καταναλώνει 10.000 κιλοβατώρες τον μήνα, αυτό σημαίνει επιπλέον κόστος 1.000-1.200 ευρώ σε σχέση με τον Σεπτέμβριο του 2025. Πέραν της πίεσης από φυσικό αέριο και πετρέλαιο, αντιμετωπίζουν και την επιβάρυνση από τις πρώτες ύλες.
«Το ψωμί, αυτή τη στιγμή, είναι φτηνό στον φούρνο και μόνο στον φούρνο. Ανεβαίνει στα bake off εντός των υπεραγορών και στο microbakery. Στο βιοτεχνικό αρτοποιείο η τελευταία αύξηση που έχει δεχθεί είναι με τον πόλεμο στην Ουκρανία και παλεύουμε να κρατήσουμε τις τιμές» πρόσθεσαν οι εκπρόσωποι του κλάδου.
Διαβάστε περισσότερα
Efsyn.gr