Μπορεί η δυναμική του ελληνικού τουρισμού να παραμένει ισχυρή και οι αφίξεις να καταγράφουν άνοδο σε σχέση με πέρσι, όπως αποτυπώνεται στα επίσημα στοιχεία της Τράπεζας της Ελλάδος για το πεντάμηνο του 2026 και του ΙΝΣΕΤΕ για το εξάμηνο του έτους, ωστόσο η εικόνα από την κατανάλωση στην εστίαση, κλάδο που συνδέεται άμεσα με τον τουρισμό, δείχνει πως «κάθε πέρσι και καλύτερα».
Η έξοδος για φαγητό φαίνεται πως είναι από τις πρώτες δαπάνες στις οποίες βάζουν «μαχαίρι» Ελληνες και ξένοι τουρίστες υπό το βάρος της συνεχιζόμενης ακρίβειας και προκειμένου να περιορίσουν τον προϋπολογισμό των διακοπών τους. Η τάση να αναζητούν οικονομικότερες λύσεις για τη διατροφή τους ήταν έντονη και τα προηγούμενα καλοκαίρια. Φέτος, ωστόσο, η πτώση της κατανάλωσης σε εστιατόρια και ταβέρνες σε δημοφιλή νησιά είναι ακόμα πιο εμφανής στους επαγγελματίες του κλάδου.
Πτώση έως και 40% στην κατανάλωση
Στις Κυκλάδες, ανάλογα με τον προορισμό, η πτώση ξεκινά από το 20% και φτάνει ακόμα και το 40%, σε σχέση με την ήδη μειωμένη κατανάλωση του 2025, όπως επισημαίνει στην «Εφ.Συν.» ο Γιάννης Παπαδόπουλος, περιφερειάρχης της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων Νοτίου Αιγαίου και πρόεδρος του Σωματείου Μαζικής Εστίασης Νάξου.
Οι συνθήκες αυξημένης πίεσης στο εισόδημα των καταναλωτών είναι σαφώς ο βασικός λόγος για τη μεγάλη αλλαγή στην «παραδοσιακή» συνήθεια της εξόδου για φαγητό στις διακοπές. Οι πληθωριστικές πιέσεις δεν έχουν αφήσει εξάλλου ανεπηρέαστες τις τιμές και στα καταστήματα εστίασης. Παρότι οι επαγγελματίες του κλάδου επισημαίνουν ότι, σε σύγκριση με την άνοδο του λειτουργικού κόστους που επιβαρύνει τις επιχειρήσεις, οι αυξήσεις των τιμών στους καταλόγους κινούνται σε χαμηλότερα ποσοστά, το γεγονός είναι ότι για αρκετά νοικοκυριά το κόστος της εξόδου για φαγητό έχει γίνει σχεδόν απαγορευτικό. Στην πρόσφατη έρευνα του ΙΕΛΚΑ, σε ποσοστό 57% οι Ελληνες καταναλωτές ανέφεραν ως έναν από τους κυριότερους παράγοντες που επηρεάζουν φέτος αρνητικά τις διακοπές τους το αυξημένο κόστος της εστίασης. Την ίδια στιγμή, μόνο ένας στους δύο σχεδίαζε διακοπές και το 45% όσων τελικά κάνουν θα μειώσει τις δαπάνες.
Σούπερ μάρκετ για μαγείρεμα και σουβλάκι από… νωρίς
Μεγάλος «κερδισμένος» του τουριστικού τζίρου αναδεικνύεται ο κλάδος των σούπερ μάρκετ. Με βάση το ΙΕΛΚΑ, το 70% των Ελλήνων δηλώνει πως επισκέπτεται συστηματικά τα σούπερ μάρκετ στις διακοπές του και το 41% πως μαγειρεύει συχνά στο κατάλυμα.
Το ίδιο επιβεβαιώνεται στα στοιχεία των πωλήσεων του κλάδου, σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας Circana. Σχεδόν 1 στα 5 ευρώ που ξοδεύεται το καλοκαίρι στα ελληνικά σούπερ μάρκετ προέρχεται από τις πωλήσεις στα νησιά, ενώ η κατανάλωση την περίοδο από τον Μάιο μέχρι τον Σεπτέμβριο εμφανίζεται ενισχυμένη κατά 50% την τελευταία πενταετία.
Και το 2026, τα πιο πρόσφατα στοιχεία του εξαμήνου από τις πωλήσεις στα σούπερ μάρκετ δείχνουν πως τους υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης μεταξύ των περιοχών της χώρας εμφανίζουν οι νησιωτικοί προορισμοί, παίρνοντας ώθηση από τον τουρισμό ακόμα και εκτός καλοκαιρινής σεζόν. Συγκεκριμένα, τα νησιά του Ιονίου και του Αιγαίου κατέγραψαν αύξηση 9% και η Κρήτη 8,2%, την ίδια στιγμή που η Αττική αναπτύσσεται με χαμηλότερο ρυθμό (6,3%).
Πέρα όμως από το μαγείρεμα και τη λύση του σούπερ μάρκετ, οι τουρίστες αναζητούν και άλλες εναλλακτικές. Το φαγητό στο χέρι κερδίζει συνεχώς έδαφος ως οικονομικότερη επιλογή σε σχέση με το φαγητό που σερβίρεται σε ταβέρνα. Είναι χαρακτηριστικό, όπως επισημαίνει ο Γιάννης Παπαδόπουλος, ότι πολλά σουβλατζίδικα στα νησιά ανοίγουν πλέον ακόμα και πριν από το μεσημέρι, καθώς ειδικά οι ξένοι τουρίστες αναζητούν από πολύ νωρίς μέσα στη μέρα το ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα, το οποίο, παρά τις αυξήσεις των τελευταίων ετών, παραμένει η πιο προσιτή λύση για τη διατροφή των διακοπών.
Παράλληλα, ψηλά στις προτιμήσεις των επισκεπτών ειδικά στα μεγαλύτερα νησιά παραμένει και η επιλογή των all inclusive ξενοδοχείων, τα οποία μέσα στο συνολικό πακέτο τους εξασφαλίζουν και το κόστος της διατροφής.
Σε αυτό το περιβάλλον ο κ. Παπαδόπουλος προβλέπει ότι το τοπίο στον κλάδο το επόμενο καλοκαίρι θα είναι εντελώς διαφορετικό. Οπως εκτιμά, η άνοδος στο λειτουργικό κόστος, σε συνδυασμό με την πτώση της κατανάλωσης αλλά και τη δυσκολία των επιχειρήσεων να βρουν εργαζόμενους για το καλοκαίρι, αναμένεται να οδηγήσει αρκετούς επαγγελματίες είτε στην απόφαση να κλείσουν είτε να μετατρέψουν τα καταστήματά τους σε μοντέλο σελφ σέρβις.
Η εικόνα στη Μύκονο
Τι συμβαίνει όμως στα νησιά που προσελκύουν συνήθως τουρίστες υψηλότερου εισοδήματος; Σε νησιά όπως η Μύκονος και η Σαντορίνη, σύμφωνα με τους επαγγελματίες της εστίασης, η πίεση στην κατανάλωση για τις επιχειρήσεις είναι μεγαλύτερη. Εκεί, ωστόσο, έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά σε σχέση με τους υπόλοιπους προορισμούς. Η πρόεδρος της Ενωσης Ξενοδόχων Μυκόνου, Μαρία Κουσαθανά, μιλώντας στην «Εφ.Συν.», σημειώνει ότι έως τώρα το καλοκαίρι οι αφίξεις στο νησί κινούνται κοντά στα περσινά επίπεδα, με ελαφρώς αυξητικές τάσεις. Η υψηλότερη, ωστόσο, πτώση στην κατανάλωση που παρατηρούν οι επαγγελματίες του κλάδου δεν σημαίνει και απαραίτητα στροφή των τουριστών προς τα σούπερ μάρκετ. Σε σημαντικό βαθμό, όπως επισημαίνει, σχετίζεται και με το υψηλότερο λειτουργικό κόστος των επιχειρήσεων του κλάδου.
Διαβάστε περισσότερα
Efsyn.gr