-Πώς το κρητικό µοντέλο παραγωγής–φιλοξενίας εξελίσσεται σε παγκόσµιο πρότυπο και τι σηµαίνει για τον τουρισµό της επόµενης δεκαετίας
-Η Κρήτη κερδίζει την Ευρώπη µε τη γαστρονοµία της
-Το όραµα της Grecotel για εµπειρίες υψηλής αξίας γίνεται πραγµατικότητα
Υπάρχουν προορισµοί που µεγαλώνουν µέσα από τον ήλιο και τη θάλασσα — και υπάρχουν και εκείνοι που χτίζουν ταυτότητα µέσα από την κουλτούρα, το χώµα και τον άνθρωπο. Η Κρήτη ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Το 2026 τη βρίσκει τιµώµενη ως Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονοµίας, αλλά τα θεµέλια αυτής της διάκρισης έχουν µπει εδώ και δεκαετίες. Με πυλώνα τη Grecotel και το πρότυπο αγρόκτηµα Agreco, το νησί διαµορφώνει ένα ολοκληρωµένο µοντέλο εµπειριών που ενώνει τη γη µε τη φιλοξενία, τη γνώση µε την παράδοση, την ποιότητα µε τη βιωσιµότητα. Σε µια εκ βαθέων συνέντευξη, ο Δηµήτρης Καλαϊτζιδάκης στο ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ, αναλύει πώς η Κρήτη όχι µόνο κερδίζει τις εντυπώσεις, αλλά και διαµορφώνει το µέλλον του ελληνικού τουρισµού, αφού όπως τονίζει χαρακτηριστικά, µε καθαρή µατιά και συγκεκριµένο όραµα, η Κρήτη σήµερα δεν ακολουθεί τις τάσεις – τις δηµιουργεί.
Πιο αναλυτικά, ο Director of Operations του οµίλου της Grecotel Hotel & Resorts µιλά αποκλειστικά για το όραµα και την έννοια της φιλοξενίας µέσα από τη µατιά του οµίλου, τη δυναµική παρουσία της Κρήτης αλλά και τη σηµασία της κρητικής διατροφής παγκοσµίως. Το 2026 ανήκει στην Κρήτη.
Ο Δηµήτρης Καλαϊτζιδάκης µιλά για την ανακήρυξη του νησιού της Κρήτης ως Γαστρονοµική Περιφέρεια της Ευρώπης για το 2026, µία διάκριση που ανοίγει νέους δρόµους εξωστρέφειας, καθώς και την καθιέρωση της 16ης Νοεµβρίου ως Παγκόσµια Ηµέρα Μεσογειακής Διατροφής. Ως πρεσβευτής της κρητικής διατροφής αναδεικνύει µέσα από τη συζήτηση τη σύνδεση του τουρισµού µε τον πρωτογενή τοµέα ως πρότυπο βιώσιµης ανάπτυξης, µε έµφαση στην ποιότητα, τη διατροφή, την εκπαίδευση και την φιλοξενία, πυλώνες που αποτελούν θεµέλιο µιας µακροπρόθεσµης αναπτυξιακής στρατηγικής.
Στην αποκλειστική συνέντευξη στο ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ, ο κ. Καλαιτζιδάκης µιλά για το Διεθνές συνέδριο που θα πραγµατοποιηθεί στην Κρήτη το Νοέµβριο, συµβάλλοντας στην επιµήκυνση της τουριστικής σεζόν και αναδεικνύοντας τον έντονα βιωµατικό του χαρακτήρα, που συνδέει την τοπική παραγωγή µε τον πολιτισµό.
Η συνέντευξη
Η συνέντευξη του κ. Καλαϊτζιδάκη στο Χ&Τ έχει ως ακολούθως:
Πως έχει συµβάλει το πρότυπο της Grecotel και η δηµιουργία της Agreco στη σύνδεση του πρωτογενούς τοµέα µε τον Τουρισµό και κατά πόσο το µοντέλο των αυθεντικών, βιωµατικών εµπειριών µπορεί να αποτελέσει οδηγό για το µέλλον της ελληνικής φιλοξενίας;
Η φιλοσοφία της σύνδεσης του πρωτογενούς τοµέα µε τον τουρισµό δεν αποτελεί πρόσφατη προσέγγιση. Η Grecotel, από τη δεκαετία του 1970, έθεσε ως βασική αρχή ότι η ποιότητα της φιλοξενίας ξεκινά από την ποιότητα της τροφής. Στο πλαίσιο αυτό, το 2002 δηµιούργησε στην Κρήτη την Agreco, ένα πρότυπο αγρόκτηµα 40 στρεµµάτων, µε στόχο την παραγωγή βιολογικών προϊόντων και την εκπαίδευση των τοπικών παραγωγών σε σύγχρονες, βιώσιµες καλλιεργητικές πρακτικές χωρίς χηµικά.
Το αγρόκτηµα λειτουργεί ως επισκέψιµος χώρος βιωµατικής εµπειρίας, όπου οι επισκέπτες συµµετέχουν σε δραστηριότητες όπως η κουρά προβάτων και η παρασκευή φρέσκου τυριού, η άλεση σιταριού σε παραδοσιακό αλευρόµυλο και το ζύµωµα ψωµιού, ο τρύγος και το πάτηµα σταφυλιών, καθώς και η παραγωγή κρασιού από τοπικές ποικιλίες όπως Βιδιανό, Κοτσιφάλι και Μαντηλάρι, αλλά και θυµαρίσιου µελιού.
Το συγκεκριµένο µοντέλο έχει συµβάλει ουσιαστικά στην αναβάθµιση της τουριστικής εµπειρίας, ανταποκρινόµενο στη σύγχρονη τάση της «οικονοµίας των αυθεντικών εµπειριών» και ενισχύει τη σύνδεση φιλοξενίας, τοπικής παραγωγής και πολιτισµού.
Πώς αξιοποιήθηκε η εµπειρία και η φιλοσοφία της Agreco ως πρότυπο µοντέλο ώστε να στηρίξει την ενσωµάτωση της κρητικής διατροφής στα προγράµµατα σίτισης των αµερικανικών πανεπιστηµίων; Και µπορεί αυτή η προσέγγιση µπορεί να λειτουργήσει ως εργαλείο διατροφικής διπλωµατίας για την Ελλάδα;
Το πρότυπο που αναπτύχθηκε µέσα από την Agreco δεν περιορίστηκε σε ένα επιτυχηµένο εγχείρηµα αγροτουρισµού. Λειτούργησε ως «ζωντανό εργαστήριο» εφαρµογής της κρητικής διατροφής στην πράξη – από την καλλιέργεια και την παραγωγή µέχρι τη µεταποίηση και την τελική κατανάλωση. Αυτή ακριβώς η ολιστική προσέγγιση αποτέλεσε τη βάση για τη µεταφορά τεχνογνωσίας στο εξωτερικό.
Όταν ξεκίνησαν οι επαφές µε τα αµερικανικά πανεπιστήµια, το αφήγηµα δεν ήταν θεωρητικό. Συνοδευόταν από αποδείξεις εφαρµογής: πρότυπα καλλιέργειας χωρίς χηµικά, σύνδεση παραγωγών µε δοµές φιλοξενίας, βιωµατική εκπαίδευση και ενσωµάτωση ποιοτικών πρώτων υλών στην καθηµερινή σίτιση. Η εµπειρία αυτή ενίσχυσε την αξιοπιστία της πρότασης για ένταξη της κρητικής διατροφής στα πανεπιστηµιακά προγράµµατα σίτισης.
Στην πράξη, η συνεργασία µε ιδρύµατα όπως το Yale University οδήγησε στην επιλογή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από την Κρήτη και στην ενσωµάτωσή του σε µεγάλη κλίµακα στα µενού των φοιτητών. Η κατανάλωση ελαιολάδου αυξήθηκε σηµαντικά µε την κατανάλωση 17 τόνων µόνο από τους φοιτητές, ενώ σταδιακά εντάχθηκαν όσπρια και άλλα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα. Παράλληλα, πραγµατοποιήθηκαν στοχευµένες αποστολές στις ΗΠΑ µε εκπαιδεύσεις επαγγελµατιών εστίασης, παρουσιάσεις και πρακτικά εργαστήρια για τη µεσογειακή διατροφή και τον κρητικό τρόπο ζωής.
Με αυτόν τον τρόπο, το µοντέλο δε λειτούργησε απλώς ως εξαγωγική πρωτοβουλία προϊόντων, αλλά ως ολοκληρωµένη πρόταση πολιτισµού και τρόπου ζωής.
Μπορούν οι διεθνείς διακρίσεις και ο τίτλος της Ευρωπαϊκής Περιφέρειας Γαστρονοµίας 2026 να αποτελέσουν πραγµατικό αναπτυξιακό εργαλείο για την Κρήτη ;
Η 16η Νοεµβρίου αναγνωρίστηκε πρόσφατα ως Παγκόσµια Ηµέρα Μεσογειακής Διατροφής, µε την κρητική διατροφή να ξεχωρίζει ως «κορωνίδα» του µεσογειακού µοντέλου. Το 5ο Διεθνές Συνέδριο που θα πραγµατοποιηθεί στο ξενοδοχείο Amirandes στο Ηράκλειο από 13 έως 18 Νοεµβρίου συµπίπτει χρονικά µε τον εορτασµό, ενισχύοντας τον συµβολισµό της ηµεροµηνίας αλλά και την επιµήκυνση της τουριστικής σεζόν. Παράλληλα, η Κρήτη έχει ανακηρυχθεί Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονοµίας για το 2026, δηµιουργώντας αυξηµένες προσδοκίες αλλά και ευθύνη για ουσιαστική απόδειξη της ποιότητας και της συνέπειας του εγχειρήµατος. Συνεπώς, η σύµπραξη επιστηµονικών, πολιτιστικών και επιχειρηµατικών φορέων δηµιουργεί µια ολοκληρωµένη στρατηγική που µπορεί να αφήσει µακροπρόθεσµο αποτύπωµα στην οικονοµία και την εξωστρέφεια του νησιού.
Πώς αξιολογείτε την πορεία του τουρισµού στην Κρήτη τα τελευταία χρόνια και κατά πόσο η έλλειψη εργατικού δυναµικού µπορεί να επηρεάσει τη βιώσιµη ανάπτυξή του;
Οι αφίξεις στην Κρήτη συνεχίζουν να αυξάνονται σταθερά, µε ετήσιο ρυθµό 5–6%, ενώ η µέση παραµονή των επισκεπτών, περίπου 8,4–8,5 διανυκτερεύσεις, επιτρέπει ουσιαστικές εµπειρίες πέρα από τον «ήλιο και θάλασσα». Παρά τη δυναµική ανάπτυξη, ο τουρισµός παραµένει ευαίσθητος σε γεωπολιτικές και οικονοµικές εξελίξεις, και η διατήρηση της ανταγωνιστικότητας απαιτεί συνεχείς επενδύσεις στην ποιότητα και τη βιωσιµότητα.
Μετά την πανδηµία παρατηρήθηκε έλλειµµα περίπου 100.000 εργαζοµένων στον τουρισµό και την εστίαση, που σήµερα υπολογίζεται σε 80.000. Μελέτη του World Tourism Organization προβλέπει ότι τα επόµενα δέκα χρόνια η έλλειψη µπορεί να φτάσει έως και 290.000 άτοµα, γεγονός που θέτει ανησυχίες για τη βιώσιµη ανάπτυξη του κλάδου.
Θεωρείται ότι η έλλειψη προσωπικού και οι συνθήκες εργασίας επηρεάζουν την ποιότητα των υπηρεσιών στον τουρισµό, και ποιες λύσεις µπορούν να προωθηθούν για την υποστήριξη των εργαζοµένων;
Η έλλειψη προσωπικού πιέζει έντονα τις οµάδες εργασίας, αυξάνοντας την καταπόνηση και επιβαρύνοντας την ποιότητα υπηρεσιών, ειδικά σε περιόδους αιχµής ή σε δηµοφιλείς προορισµούς όπως η Σαντορίνη. Κρίσιµη είναι και η σίτιση των εργαζοµένων, που βελτιώνει την αντοχή και την απόδοσή τους, ενώ η δυσκολία εύρεσης αξιοπρεπούς στέγασης αποτελεί σοβαρό εµπόδιο για την προσέλκυση προσωπικού. Ορισµένες µονάδες επιλέγουν µείωση δωµάτιων ώστε να εξασφαλίσουν κατοικία για το προσωπικό, δείχνοντας κοινωνική ευθύνη και µακροπρόθεσµη σκέψη. Η ποιότητα ζωής των εργαζοµένων επηρεάζει άµεσα την ποιότητα της φιλοξενίας.
Πώς αναµένεται να επηρεάσει η λειτουργία του νέου αεροδροµίου στο Καστέλλι την επιβατική κίνηση και ποιες προκλήσεις δηµιουργούνται για τις οδικές υποδοµές της Κρήτης;
Το νέο αεροδρόµιο στο Καστέλλι, έργο στρατηγικής σηµασίας για την Κρήτη, αναµένεται να ολοκληρωθεί το 2028, µε την υλοποίηση να φτάνει ήδη περίπου στο 67%. Στόχος του είναι η σηµαντική αύξηση της επιβατικής κίνησης, ακόµη και ο πιθανός διπλασιασµός της, ενισχύοντας την τουριστική και οικονοµική ανάπτυξη του νησιού.
Ο πύργος ελέγχου διατηρεί τη θέση του, παρά τις ανησυχίες για αρχαιολογικά ευρήµατα, καθώς οποιαδήποτε µετακίνηση θα δηµιουργούσε κρίσιµη καθυστέρηση στις επιχειρήσεις των αεροσκαφών. Παράλληλα, προχωρούν οι οδικές συνδέσεις, όµως η λειτουργία του αεροδροµίου θα προηγηθεί του νέου ΒΟΑΚ, γεγονός που θα ασκήσει πίεση στο υπάρχον δίκτυο. Η διαδροµή προς το Ηράκλειο, που σήµερα απαιτεί περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, αναµένεται να αυξηθεί για αρκετές περιοχές, µε πιθανή επιβάρυνση κόστους λόγω µεγαλύτερης απόστασης και ιδιωτικοποίησης.
Επιπλέον, η ανάπτυξη του Καστελλίου εγείρει ζητήµατα υποδοµών, όπως η επάρκεια νερού και βασικών υπηρεσιών, ενώ η ανατολική και νότια Κρήτη θα δεχθούν αυξηµένη αναπτυξιακή πίεση, καθιστώντας τον ολοκληρωµένο σχεδιασµό απολύτως απαραίτητο για τη βιώσιµη λειτουργία του έργου.
Πώς επηρεάζει η κλιµατική κρίση και η αυξανόµενη περιβαλλοντική συνείδηση των ταξιδιωτών το τουριστικό µοντέλο της Ελλάδας, ειδικά σε νησιωτικούς προορισµούς όπως η Κρήτη;
Η κλιµατική κρίση επηρεάζει πλέον καθοριστικά τους τουριστικούς προορισµούς. Ακραία φαινόµενα, πυρκαγιές και παρατεταµένοι καύσωνες, πλήττουν όχι µόνο το περιβάλλον, αλλά και την εικόνα ασφάλειας ενός τόπου. Οι υψηλές θερµοκρασίες, ιδιαίτερα τους µήνες αιχµής Ιούλιο και Αύγουστο, ανησυχούν τους επισκέπτες µεγαλύτερης ηλικίας και ενισχύουν την εποχικότητα. Παράλληλα, η περιβαλλοντική συνείδηση ενισχύει την προτίµηση σε πιο «πράσινα» µέσα µετακίνησης, όπως το τρένο, γεγονός που αναδεικνύει την εξάρτηση νησιωτικών προορισµών, όπως η Κρήτη, από τις αεροπορικές συνδέσεις µε τα βιώσιµα αεροπορικά καύσιµα.
Πώς µπορεί η εκπαίδευση στις ξένες γλώσσες και η επαγγελµατική κατάρτιση να καλύψουν το κενό προσωπικού και να στηρίξουν την ποιοτική ανάπτυξη του ελληνικού τουρισµού;
Η έλλειψη προσωπικού στον ελληνικό τουρισµό αναγκάζει πολλές επιχειρήσεις να χαλαρώνουν τα κριτήρια πρόσληψης, προσλαµβάνοντας εργαζόµενους χωρίς εµπειρία ή επαρκή γνώση ξένων γλωσσών. Η εποχικότητα της αγοράς δυσκολεύει τη διατήρηση έµπειρου προσωπικού, ενώ σε περιοχές µε σύντοµη σεζόν, όπως τρεις ή τέσσερις µήνες, το πρόβληµα είναι ακόµη µεγαλύτερο. Παράλληλα, προτάσεις για υποβάθµιση της διδασκαλίας των αγγλικών και άλλων ξένων γλωσσών στις σχολές Τουριστικών Επαγγελµάτων θέτουν σε κίνδυνο την ποιότητα της επικοινωνίας µε διεθνείς επισκέπτες. Συγκεκριµένα, ο κ. Καλαιτζιδάκης είπε απευθυνόµενος σε όσους στηρίζουν την κατάργηση των αγγλικών «Εγώ λέω λοιπόν αντιπρόταση να δώσουν σε όλους τους φοιτητές proficiency χωρίς εξετάσεις». Η ενίσχυση της γλωσσικής κατάρτισης, η βελτίωση της εκπαίδευσης στην τουριστική ορολογία και η επιµήκυνση της τουριστικής περιόδου αναδεικνύονται σε βασικά εργαλεία για τη µετάβαση από τον µαζικό στον ποιοτικό τουρισµό στην Ελλάδα.
Πώς αξιολογείτε την αποτελεσµατικότητα της προβολής της Ελλάδας στο εξωτερικό και ποιο ρόλο µπορεί να παίξει η σύνδεση του τουρισµού µε την πρωτογενή παραγωγή;
Η προβολή της Ελλάδας στο εξωτερικό παραµένει βασική προτεραιότητα, αλλά η επιτυχία δεν µετριέται µόνο µε την παρουσία σε εκθέσεις ή καµπάνιες. Κρίσιµο στοιχείο είναι η µακροπρόθεσµη αποτελεσµατικότητα και η στρατηγική µε ορίζοντα δεκαετίας, ιδιαίτερα σε ένα διεθνές περιβάλλον µε αυξανόµενο ανταγωνισµό.
Παράδειγµα αποτελεί η Grecotel, που συµπλήρωσε 50 χρόνια λειτουργίας και ήδη χαράζει τα επόµενα 50 µε επίκεντρο τη βιωσιµότητα, την ποιοτική φιλοξενία και την αρχή “people first” για πάνω από 7.500 εργαζόµενους. Ιδιαίτερη έµφαση δίνεται στη σύνδεση του τουρισµού µε την πρωτογενή παραγωγή, µέσω συνεργασιών µε παραγωγούς που εφαρµόζουν αναγεννητική γεωργία – µέθοδο που βελτιώνει τη γονιµότητα του εδάφους και συγκρατεί το νερό, ενισχύοντας τη βιωσιµότητα. Στο πλαίσιο αυτό, διοργανώνονται γευσιγνωσίες και εσπερίδες για επισκέπτες, ξενοδόχους και θεσµικούς φορείς.
Πώς συµβάλλει η πρωτοβουλία της Grecotel µέσω της επίσκεψης του Ebel στην προώθηση της αναγεννητικής γεωργίας και στη σύνδεση του τουρισµού µε την τοπική παραγωγή;
Στις αρχές Ιουλίου, η Grecotel σε συνεργασία µε τον Ebel διοργάνωσε εκδήλωση που συνδύασε γευσιγνωσία τοπικών προϊόντων µε εσπερίδα για πιστοποιηµένους παραγωγούς αναγεννητικής γεωργίας. Στην ηµερίδα συµµετείχαν τοπικές αρχές, φορείς και ξενοδόχοι, µε στόχο την ανάδειξη προϊόντων που σέβονται το έδαφος και ενισχύουν τη βιωσιµότητα. Κάθε προϊόν συνοδευόταν από το όνοµα του παραγωγού, τονίζοντας τη διαφάνεια και τη σύνδεση φιλοξενίας–τοπικής οικονοµίας. Η πρωτοβουλία εντάσσεται στη στρατηγική της Grecotel για βιώσιµη ανάπτυξη, κυκλική οικονοµία και στήριξη της τοπικής κοινωνίας, προσφέροντας παράλληλα µοναδικές εµπειρίες στους επισκέπτες.
The post ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΗΝΑ – Δ. ΚΑΛΑΙΤΖΙΔΑΚΗΣ: Η Κρήτη ανεβαίνει στην κορυφή της Ευρώπης | Η Grecotel δείχνει τον δρόμο appeared first on ΧΡΗΜΑ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ money-tourism.gr.
Διαβάστε περισσότερα